NOVA, la nueva estrella que brilla en Galicia

Varios eran los candidatos gallegos para logra una nueva estrella Michelín, pero solo uno el elegido, el restaurante NOVA de Ourense. Desde su apertura en agosto de 2012, no han cesado las críticas y las opiniones favorables de todo aquel que ha pasado a degustar su cocina.

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Dani Guzmán y Julio Sotomayor, un gran tándem tras los fogones. | Cocinatis

Una cocina de mercado, basada en el producto de temporada y también de proximidad, con proveedores seleccionados. Este es el concepto de NOVA, una cocina de raíces, es decir la cocina de siempre con una interpretación actual, que realza las texturas y el sabor de los platos.

Como indica su nombre (Nova, “nueva” en castellano), todas las semanas cambian los menús degustación en función de los mejores productos frescos que ofrece el mercado. Con estos mimbres, los platos de calidad surgen de cocina bajo la batuta de los chefs Dani Guzmán y Julio Sotomayor. Un tándem de grandes profesionales (y primos en la vida real).

En abril de este año ya los incluimos entre la 'Savia nueva de la Cocina Gallega', y con razón ahora son los embajadores de esa hornada de jóvenes chefs de Galicia. Tras más de 10 años de andadura profesional por diferentes restaurantes de renombre, finalmente decidieron unir sus caminos.

Tras hablar con ellos, nos comentan que no se lo esperaban, pero el mismo día de la gala ya empezaron a llegar rumores de que estaban bien posicionados en las quinielas. Desde que saltó la noticia, el teléfono no ha parado de sonar, y hasta el mismísimo Joan Roca (Celler de Can Roca) contactó con ellos para felicitar a todo el equipo del restaurante.

De lunes a viernes ofrecen tres menús: Básico (15 €), Raíces (28 €) y Nova (42 €), bodega aparte. Durante el fin de semana se centran en los menús más largos, con “Raíces”, “Nova” y el añadido “Cima” (50 €). Si pasáis por Galicia, NOVA es una parada obligada. Disfrutaréis de los buenos productos de la tierra, con el toque magistral de un equipo joven y profesional.

Restaurante NOVA. Valle Inclán, 5 – Ourense. Tel: 988 217 933 | www.novarestaurante.com

Rubén Amorín @nimataniengorda | Ourense | Actualizado el 23/06/2018 a las 13:46 horas

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