Los reportajes de Toni Baena
La sidra 'sobre la madre': El secreto mejor guardado de Asturias
En los lagares de Asturias estos días están probando el primer zumo de las manzanas recogidas de la última temporada. La esencia de un fruta. Es lo que se denomina sidra 'sobre la madre'. Uno de los mejores secretos mejor guardados de Asturias.
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"Nosotros consideramos que es nuestra mejor sidra", nos dice Yolanda Trabanco, directora de ventas, marketing y comunicación de 'Sidra Trabando'. Cuarta generación al frente del lagar que produce el mayor número de botellas de sidra natural de España.
"Durante esta época bajamos cada día al lagar para probar el punto que va adquiriendo nuestra sidra", nos dice. "Beberla directamente del tonel es algo único, todo un acontecimiento. Es la sidra más esperada". Es la esencia de la fruta, casi en estado puro, una sidra sin trasegar (pasar de un tonel a otro).
Por eso se considera una sidra de edición muy limitada, casi exclusivamente para la familia y algunos pocos afortunados. Se trata de una sidra joven, fresca y frutal y que siempre ha permanecido en contacto con las borras o madre y que no ha sido movida de tonel. Yolanda Trabanco nos cuenta que en Asturias hay 500 variedades de manzana con las que se pueden hacer sidra. En los últimos años el cambio climático ha afectado también a este producto.
"Tenemos más horas de sol, de calor y eso hace que la manzana gane en azúcares. Y con un mayor aporte de azúcar la sidra gana en graduación alcohólica. Algo que no le viene del todo mal a esta bebida que queda mucho más compensada", nos dice Yolanda. Su empresa exporta a más de 20 países. "En Estados Unidos nos tienen mucho aprecio. Eso sí no terminan de aprender a escanciarla, pero les gusta igualmente. De los lugares más raros que nos han demandado nuestra sidra está Kazajistán". Durante los próximos días esta primera sidra, 'sobre la madre' terminará de ajustarse en el tonel y comenzará a embotellarse en abril.
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