Alcachofas con gambas, aceite de sésamo con salmonete y mayonesa de soja

Ingredientes:

4 Salmonetes

16 Gambas

8 Alcachofas

2 Huevos

3 Dientes de ajo

250 gr. de azúcar

250 gr. de sal

Brotes

100 ml. de soja

Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen

Aceite de girasol

Soplete

Elaboración:

Limpiar, cortar y cocer las alcachofas.

Laminar los ajos añadirle aceite de oliva, las gambas y hacer un salteado.

Limpiar los salmonetes y curar durante 30 minutos en azúcar y sal.

Hacer una mayonesa con los huevos, la soja y aceite de girasol.

Pasar por la plancha a fuego fuerte los salmonetes por la parte de la piel durante 3 minutos. Cubrir la piel con mayonesa de soja y quemarla con el soplete.

Acabado y presentación:

Colocar en el fondo del plato la fritada de gambas y alcachofa, disponer encima el salmonete y terminar decorando con brotes.