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PROGRAM 15 | PRUEBA DE FUEGO | MARI PAZ
Alcachofas con gambas, aceite de sésamo con salmonete y mayonesa de soja
Para presentar el plato, colocar en el fondo del plato la fritada de gambas y alcachofa, disponer encima el salmonete y terminar decorando con brotes.
Ingredientes:
4 Salmonetes
16 Gambas
8 Alcachofas
2 Huevos
3 Dientes de ajo
250 gr. de azúcar
250 gr. de sal
Brotes
100 ml. de soja
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol
Soplete
Elaboración:
Limpiar, cortar y cocer las alcachofas.
Laminar los ajos añadirle aceite de oliva, las gambas y hacer un salteado.
Limpiar los salmonetes y curar durante 30 minutos en azúcar y sal.
Hacer una mayonesa con los huevos, la soja y aceite de girasol.
Pasar por la plancha a fuego fuerte los salmonetes por la parte de la piel durante 3 minutos. Cubrir la piel con mayonesa de soja y quemarla con el soplete.
Acabado y presentación:
Colocar en el fondo del plato la fritada de gambas y alcachofa, disponer encima el salmonete y terminar decorando con brotes.
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