Ravioli de jamón de cerdo ahumado relleno de setas con salsa de curry

PARA LA SALSA DE CURRY

1 CEBOLLA

10gr DE CURRY

1l. CALDO CARNE

Saltear la cebolla y añadir el curry, remover rápidamente y mojar con el caldo, dejar reducir a la mitad y triturar, pasar por un fino y reservar.

 

RELLENO DE SETAS

10 SHITAKE

1 CHALOTA

1 CUCHARADA DE HARINA

VINO BLANCO

NATA LÍQUIDA

Pochar la cebolla y añadir las setas, rehogar todo junto y ponemos la harina, la dejamos tostar y regamos con el vino blanco, reducimos y terminamos con la nata para lijarlo. Dejar enfriar y poner punto de sal.

 

PARA EL RAVIOLI DE JAMÓN DE CERDO

1 TROZO DE JAMÓN DE CERDO

SAL GORDA

PIMENTÓN DULCE

Cuadramos la pieza de cerdo y ponemos a macerar con una mezcla 70% sal y 30% pimentón ahumado, prensamos. Lo dejamos durante 45 minutos, lavamos y congelamos.

Una vez congelado cortamos láminas muy finas en el cortafiambres, esas láminas las rellenaremos con la masa de setas y cerraremos, con la ayuda de un soplete daremos color a la carne.

En un plato sopero pondremos en el fondo un poco de salsa de curry, encima los raviolis de cerdo y terminamos con alcaparras y rabanetas frescas.