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PROGRAMA 6 | PRUEBA DE FUEGO | JAVI ESTÉVEZ
Panceta de cerdo en dos corazones sobre migas, uvas y mango
Javi Éstevez se atreve en esta ocasión para la prueba de fuego con una panceta de de cerdo en dos corazones sobre migas, uvas y mango.
INGREDIENTES
1kg PANCETA FRESCA
200gr ZANAHORIA
150gr CEBOLLA
LAUREL
300gr PAN PARA MIGAS
10gr AJO
50gr UVAS
50gr CONFITURA DE MANGO
SAL
PIMIENTA
CEBOLLINO
ELABORACIÓN
Cocer la panceta en olla express durante 40 minutos con la cebolla y la zanahoria. Reservar 1 loncha sin cocer.
Picar ese trozo de panceta y freír para hacer torreznos. Reservar.
En ese aceite, dorar el ajo, añadir el pimentón y cocinar las migas.
Pelar y despepitar las uvas y mezclar con las migas.
Incorporar los torreznos y dar una vuelta.
Una vez cocida la panceta, racionar y marcar en plancha. Hasta que quede crujiente.
Colocar en un plato un poco de confitura de mango, las migas y encima la panceta.
Terminar con golpe de pimienta, sal y cebollino.
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