Conejo de Cipriano

INGREDIENTES:

1 conejo

1 cebolla roja

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

½ calabacín

1 laurel, romero, tomillo

6 u. de tomate entero

50 gr. De tomate concentrado

2 zanahorias

1 apio

200 ml de vino blanco

PARA EL CALDO:

Ponemos a cocer el espinazo del conejo con zanahoria, apio, cebolla y caldo de verduras o consomé para regar el guiso. Cocemos durante media hora.

PARA EL CONEJO:

Pochamos la cebolla, pimiento rojo y verde y, cuando todo esté pochado junto con las especias, añadimos el calabacín y retiramos y marcamos el conejo previamente salpimentado. Después añadimos la verdura y seguimos rehogando. Añadimos el tomate troceado y pochamos y mojamos con el vino blanco.  Una vez reducido, añadimos el tomate concentrado y poco a poco vamos mojando con el caldo hasta conseguir el punto justo del conejo y una salsa espesa y atomatada. Rectificamos la sal y servimos. Si queremos, añadimos unos trozos de patatas y cocemos mientras se hace el conejo.