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PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | MIGUEL COBO
Conejo de Cipriano
Esta es la versión del plato de conejo de Angelines que nos ha preparado Miguel Cobo.
INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
½ calabacín
1 laurel, romero, tomillo
6 u. de tomate entero
50 gr. De tomate concentrado
2 zanahorias
1 apio
200 ml de vino blanco
PARA EL CALDO:
Ponemos a cocer el espinazo del conejo con zanahoria, apio, cebolla y caldo de verduras o consomé para regar el guiso. Cocemos durante media hora.
PARA EL CONEJO:
Pochamos la cebolla, pimiento rojo y verde y, cuando todo esté pochado junto con las especias, añadimos el calabacín y retiramos y marcamos el conejo previamente salpimentado. Después añadimos la verdura y seguimos rehogando. Añadimos el tomate troceado y pochamos y mojamos con el vino blanco. Una vez reducido, añadimos el tomate concentrado y poco a poco vamos mojando con el caldo hasta conseguir el punto justo del conejo y una salsa espesa y atomatada. Rectificamos la sal y servimos. Si queremos, añadimos unos trozos de patatas y cocemos mientras se hace el conejo.
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