Para 4 personas
Un plato de fundamento: La primera vez de Arguiñano cocinando cazuela empaná
El sabor ha fascinado al cocinero Karlos Arguiñano. Esta receta típica de Almería no había sido todavía cocinada por él.
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Ingredientes, para 4 personas
2 cabrachos (1.500 g)
4 patatas
100 g de almendras
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela, corta las cabezas de los pescados e introdúcelas en la cazuela. Saca los lomos de los pescados (resérvalos) y añade las espinas a la cazuela. Agrega también unas hojas de perejil y una pizca de sal. Cuece todo durante 20 minutos.
Cuela el caldo a otra cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), incorpóralas a la cazuela y cuécelas durante 20-25 minutos.
Corta los lomos de pescado en trozos de bocado, sazónalos, introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 2-3 minutos.
Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos en la picadora. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Agrega las almendras y 3-4 cucharadas de aceite. Tritura todo bien, añade la mezcla a la cazuela, remueve los ingredientes y cuece todo durante un par de minutos más.
Deja que repose durante 4-5 minutos y espolvoréalo con un poco de perejil. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 31 de marzo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.
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