Arguiñano comienza la temporada de gazpachos: "Hoy vamos a hacer uno de albaricoque"

Karlos Arguiñano ha elaborado este gazpacho rico en todo: "Es refrescante, alimenta, te pone el cuerpo en su punto...". Y además se puede consumir de un día para otro conservándolo en la nevera.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g. de albaricoque
• 50 g. de miga de pan
• 600 g. de tomate pera
• 1 pepino
• 2 cebolletas pequeñas
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Comienza por escaldar los tomates. Haz dos cortes en la parte superior de los tomates y mételos en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto. Pásalos por agua fría y pélalos.

Trocea los tomates y los albaricoques, y añádelos al vaso batidor. Pica una cebolleta y un dientes de ajo, y añade también.

Añade un pepino pelado y troceado. Reserva un trozo para la guarnición. Pela el pimiento rojo, trocea y añade al vaso batidor.

Introduce un poco de pan picado, un poco de agua fría, sal, aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre. Tritura todo bien. Reserva en la nevera.

Para la guarnición, pica cebolleta, pepino, pimiento rojo y albaricoque. Sirve.