La Ruta de la Hamburguesa busca encontrar la mejor del España: Tequila, torreznos, pan de oro o aguacate

Se cree que el origen de la hamburguesa se remonta a la época romana, aunque su versión más cercana a la actual surgió a finales del siglo XIX en Estados Unidos. Su nombre, 'hamburguesa', podría derivar de Hamburgo, uno de los principales puertos desde donde se exportaba la carne utilizada en su elaboración. Hoy en día, este plato se ha convertido en uno de los más apreciados por los españoles, quienes buscan, comunidad por comunidad, la hamburguesa más exquisita del país.

Cada español consume, de media, una hamburguesa a la semana, a pesar de que su ingrediente principal, la carne, ha aumentado su precio cerca de un 65 % desde enero de 2024. Aun con la inflación como telón de fondo, varias comunidades autónomas participan en un concurso para encontrar la mejor hamburguesa de España. Es momento de innovar también en este terreno gastronómico.

"La gente está un poco cansada de lo mismo de siempre", comenta Fermín, del restaurante Furtivos. "Tenemos lo típico: pan, carne, lechuga, tomate, ketchup, mayonesa… pero hay otras propuestas que rompen con lo establecido", añade Christian Ignacio, del Gulas Pintxosbar, otro de los participantes en la Ruta de la Hamburguesa.

La Segunda Ruta de la Hamburguesa quiere convertir este icónico plato en una verdadera delicia gourmet.

La propuesta de Fermín se llama 'Hamburguesa Katrina', y es una explosión de sabores: pan de patata, panceta de vaca, cebolla confitada, nachos… y un toque final inesperado. "Encima le pongo guacamole, que le da frescura", explica mientras añade con orgullo un ingrediente que rompe los esquemas de los más puristas: "Tequila", dice, mientras flambea la guarnición. El broche de oro, literalmente, lo pone decorando el pan con polvo de oro.

Al igual que ocurre con la pizza, la hamburguesa admite infinidad de variaciones

Christian, chileno de nacimiento, ha creado una versión que fusiona lo americano con lo español: "Lleva 200 gramos de carne, queso parmesano, pico de gallo, cebolla encurtida, piperra frita, torrezno, mantequilla de patatas revolconas y una explosión de huevo con láminas de trufa", enumera con entusiasmo.

Aunque a menudo se asocia a la comida rápida, la hamburguesa también puede ser nutritiva, siempre que se elaboren con ingredientes de calidad y se consuma con moderación. Eso sí, la subida de precios se hace notar. "La carne ha subido un 18 % en los últimos meses", indica Fermín. "El coste total de producir una hamburguesa es ahora un 15 o 20 % más alto que hace un año", añade Christian.

Pese a la inflación, estos chefs tienen claro su objetivo: llevar la hamburguesa al podio de la alta gastronomía.

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