Cómo se elaboran los capones y pulardas que comeremos estas navidades

9.000 kilos de carne de ave, 1.200 de foie de pato, 300 kilos de pasas, piñones, orejones y ciruelas y 650 litros de vino oloroso. Son algunos de los ingredientes con los que se rellenan los 11 capones y pulardas que se elaboran aquí. ‘Todo debe ser de la máxima calidad’, dice Francisco de Miguel de la empresa Euroambrosías.

Y al horno. Aquí se pasarán tres horas y media asándose. ‘Es un tiempo tremendo el que quitamos a la gente en sus cocinas’, afirma Francisco.

Luego queda envasarlos al vacío y estarán listos para su consumo. En casa sólo abrir, trocear y calentar 30 minutos a 90 grados. Sugerencia del chef. 'Se le puede añadir una pequeña ensalada porque en frío o caliente este plato está magnífico', dice el cocinero Julio Reoyo.

El menú se puede completar con unas costillas de cochinillo confitadas a baja temperatura o una pierna de cordero deshuesada con crema de patata trufada. Lo más parecido a un virtuoso banquete de Navidad sin pasar casi por la cocina.