Gurupina bastetana, la receta de la abuela Lola, elaborada por Arguiñano: "Esto entra de maravilla en los días fríos"

COCINA ABIERTA DE KARLOS ARGUIÑANO

Guiso tradicional con toque actual: la gurupina bastetana de la abuela Lola según Arguiñano

Name: Gurupina bastetana, la receta de la abuela Lola, elaborada por Arguiñano: "Esto entra de maravilla en los días fríos"
Uploaded: 2026-01-22T13:45:05+01:00
Duration: PT119.0S
Description: "¡Las recetas de la abuelas son tan importantes! Ellas son las que han mantenido la llama viva de la cocina española", asegura Karlos Arguiñano tras elaborar este guiso de gurupina bastetana.

Karlos Arguiñano rescata un plato con raíces en la cocina de invierno de la comarca de Baza, adaptando la gurupina bastetana para cuatro comensales con ingredientes cotidianos y un sabor intenso.

Arguiñano presenta la gurupina bastetana, un guiso que combina patatas, costilla de cerdo, verduras y especias tradicionales cocinadas a fuego medio hasta lograr una textura suave y un caldo ligeramente ligado. El chef propone variantes como sustituir agua por caldo o añadir vino blanco para matices más complejos.

La gurupina es un plato con historia en la gastronomía de la ciudad de Baza, caracterizado por su base económica y su versatilidad, normalmente enriquecido con pimiento seco, patatas, cebolla y carnes o incluso pescado según disponibilidad.