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PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | PABLO
Moluscada, zumo de cítricos, zanahoria y calabaza
El mercado de Abastos ha acogido la Prueba de Fuego de la tercera entrega. Esta ha sido la receta de ostras con la que Pablo ha querido conquistar al jurado.
PARA los berberechos:
Berberechos
Laurel
Limón
Pimienta
Agua
ELABORACIÓN:
Abrimos los berberechos al vapor con el limón con el laurel, un poco de limón
PARA la crema de zanahoria y calabaza:
Zanahoria
Calabaza
Naranja
Caldo de cocción de los berberechos
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Sofreímos la calabaza y la zanahoria, y añadimos zumo de naranja y un poco de caldo de la cocción de los berberechos y cocemos hasta que estén hechas las verduras
Triturar y colar
Emulsionar con aceite de oliva
PARA el zumo de cítricos:
Limón
Naranja
Pomelo
ELABORACIÓN:
Exprimir zumo de limón, de naranja y de pomelo en proporciones iguales
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocamos la ostra en el centro y los berberechos a su alrededor apoyados en puntos de crema. Añadimos un poco de zumo de cítricos
Con una puntilla hacemos dos cortes para colocar una aromática hoja de laurel para chupar y envolver la boca de ese aroma
Comer el plato y unos minis de brotes de zanahoria
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