Moluscada, zumo de cítricos, zanahoria y calabaza

PARA los berberechos:

Berberechos

Laurel

Limón

Pimienta

Agua

ELABORACIÓN:

Abrimos los berberechos al vapor con el limón con el laurel, un poco de limón

 

PARA la crema de zanahoria y calabaza:

Zanahoria

Calabaza

Naranja

Caldo de cocción de los berberechos

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Sofreímos la calabaza y la zanahoria, y añadimos zumo de naranja y un poco de caldo de la cocción de los berberechos y cocemos hasta que estén hechas las verduras

Triturar y colar

Emulsionar con aceite de oliva

 

PARA el zumo de cítricos:

Limón

Naranja

Pomelo

ELABORACIÓN:

Exprimir zumo de limón, de naranja y de pomelo en proporciones iguales

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocamos la ostra en el centro y los berberechos a su alrededor apoyados en puntos de crema. Añadimos un poco de zumo de cítricos

Con una puntilla hacemos dos cortes para colocar una aromática hoja de laurel para chupar y envolver la boca de ese aroma

Comer el plato y unos minis de brotes de zanahoria