Receta casera de pan integral de centeno, de Joseba Arguiñano: "Un pan de verdad"

Harina, agua y sal, esto es todo lo que necesitarás para elaborar esta receta casera de pan de centeno. Por eso Joseba Arguiñano dice que "un pan de verdad" y dura hasta una semana.

"Me estoy imaginando este pan con los pimientos asados de la receta de chuletas...", afirma Karlos Arguiñano impresionado.

Ingredientes, para 1 hogaza

• 150 g. de masa madre de centeno (75 ml. de agua y 75 g. de harina de centeno)
• 325 ml. de agua
• 500 g. de harina de centeno y 25 g. para espolvorear
• 12 g. de sal
• Perejil

Elaboración

En un bol grande incorpora 1/2 de agua y 1/2 de harina de centeno para elaborar la masa madre y deja que fermente.

Después, mezcla con la harina de centeno e incorpora agua recién hervida para hacer un escaldado. Añade la sal y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Deja que se auto hidrate durante media hora y tapa con papel film.

Una vez lista, amasa bien hasta darle una forma redonda. En el bol, pon un poco de harina en el fondo y deposita la bola de masa encima. Tapa con un paño y deja que fermente durante 3 horas a temperatura ambiente.

Amasa otro poco y deja que repose otra hora. Una vez transcurrido ese tiempo, deposita la bola de masa sobre una bandeja de horno.

Introduce en el horno a 190º durante 40 minutos. Deja que se enfríe y sirve.