Patatas rellenas de champiñones al ajillo, una receta socorrida y divertida de Karlos Arguiñano

Lo bueno de esta receta es que nos puede servir de base para aprovechar diferentes alimentos o sobras que tengamos por casa. Karlos Arguiñano las ha rellenado hoy con champiñones al ajillo, pero también las puedes hacer rellenas de bacalao y mermelada de cebolla, por ejemplo.

Ingredientes, para 4 personas

4 patatas

300 g de champiñones (baby)

2 dientes de ajo

125 g de queso mozzarella rallado

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Lava las patatas, introdúcelas en la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 35-40 minutos. Retira, escúrrelas y espera a que se templen.

Pon agua en un bol grande, añade los champiñones y remuévelos para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Retira, sécalos, córtalos por la mitad y resérvalos.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos a la sartén. Sazona y saltéalos durante 3-4 minutos. Vierte el vino y cocínalos durante 6-8 minutos.

Corta las patatas por la mitad y con un sacabolas, vacíalas a un bol, teniendo cuidado de no romperles la piel. Reserva también las cáscaras. Sazona la pulpa de las patatas, agrega un poco de perejil picado y májalas. Incorpora el puré de patata a la sartén donde están los champiñones y mezcla bien. Rellena las patatas, colócalas sobre una bandeja de horno y cúbrelas con queso rallado. Gratínalas en el horno (calor de arriba) hasta que se calienten y se funda el queso.

Sirve 1 patata (2 medias) en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.