Receta de cazuela de rape con almejas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

4 rapes de ración

2 patatas

16 almejas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 cucharada de harina

harina y huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela grande. Corta las cabezas de los rapes, trocea y añádelas. Agrega el tallo de la cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos hasta conseguir un caldo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ centímetro y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con el caldo de pescado y cuécelas durante 10-12 minutos. Resérvalas.

Pica los ajos y la cebolleta en daditos, ponlos en una tartera con un chorrito de aceite, sazona y rehógalos un poco (3-4 minutos). Añade una cucharada de harina y rehógala un poco sin dejar de remover. Vierte el vino y un poco del caldo de pescado (donde has cocido las patatas). Introduce las almejas, espolvoréalas con un poco de perejil picado y cocínalas hasta que se abran.

Corta las colas de pescado por la mitad, salpimienta, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.

Añade las patatas y el pescado rebozado a la tartera. Cocina todo junto durante 6-8 minutos.

Reparte la cazuela en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.