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Cocina con fundamento

La receta de "aprovechamiento", de Karlos Arguiñano: pastel de gallina y pollo

Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta de pastel de gallina y pollo, con aprovechamientos.

Ingredientes, para 4 personas

¼ de gallina cocida

1 muslo de pollo cocido

3 patatas

2 cebolletas

1 pimiento verde

½ tallo de apio

1 zanahoria

1 trocito de apio

1 pastilla de caldo de pollo

250 ml de salsa de tomate

200 ml de leche

50 g de queso rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Pela y aplástalas con un machacador de patatas. Salpimienta, agrega la leche y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Pela las cebolletas, córtalas en daditos y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Pica finamente el apio y añádelo. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera e incorpórala. Cocina las verduras durante 15 minutos aproximadamente.

Deshuesa la gallina y el muslo de pollo, desmenuza las carnes y agrégalas a la sartén. Incorpora la pastilla de sabor y mezcla bien. Añade la salsa de tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.

Extiende la mitad del puré de patatas en la base de un recipiente apto para el horno, pon encima la farsa de gallina y pollo y cúbrelo con el resto del puré. Esparce el queso por encima, introduce el recipiente en el horno y gratínalo hasta que la superficie se dore un poco. Adorna con unas hojas de perejil.