Publicidad
Cocina con fundamento
La receta de "aprovechamiento", de Karlos Arguiñano: pastel de gallina y pollo
Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta de pastel de gallina y pollo, con aprovechamientos.
Ingredientes, para 4 personas
¼ de gallina cocida
1 muslo de pollo cocido
3 patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
½ tallo de apio
1 zanahoria
1 trocito de apio
1 pastilla de caldo de pollo
250 ml de salsa de tomate
200 ml de leche
50 g de queso rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración
Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 30-35 minutos. Pela y aplástalas con un machacador de patatas. Salpimienta, agrega la leche y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
Pela las cebolletas, córtalas en daditos y ponlas a rehogar en una sartén con aceite. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Pica finamente el apio y añádelo. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera e incorpórala. Cocina las verduras durante 15 minutos aproximadamente.
Deshuesa la gallina y el muslo de pollo, desmenuza las carnes y agrégalas a la sartén. Incorpora la pastilla de sabor y mezcla bien. Añade la salsa de tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.
Extiende la mitad del puré de patatas en la base de un recipiente apto para el horno, pon encima la farsa de gallina y pollo y cúbrelo con el resto del puré. Esparce el queso por encima, introduce el recipiente en el horno y gratínalo hasta que la superficie se dore un poco. Adorna con unas hojas de perejil.
Publicidad