Receta de sopa a la hierbabuena, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 6 personas

¼ de gallina

1 muslo de pollo

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

60 ml de jerez

2 huevos

70 g de fideos finos

50 g de tapioca

aceite de oliva virgen extra

sal

hierbabuena

Elaboración

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalos en daditos y resérvalos.

Para el caldo, pon en la olla, la gallina y el pollo. Retira la parte inferior (la de los pelos) y superior (la verde) del puerro), límpialo, trocea y agrégalo. Pela la cebolla (puedes dejarla sin pelar) y las zanahorias, córtalas en trozos grandes y añádelas. Sazona y cierra la olla. Cuece todo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula. Cuela el caldo. Reserva la gallina y el pollo para hacer mañana un pastel de ave.

Pon el caldo a calentar en una cazuela, agrega la tapioca, cuécela durante 3 minutos, incorpora el fideo y cuece todo junto durante 2 minutos más. Agrega los huevos picados, el jerez y unas hojas de jerez (al gusto: enteras o picadas).

Sirve.

Consejo:

Si quieres clarificar el caldo, ponlo a calentar en una cazuela, agrega una clara batida y deja que las impurezas se adhieran a la clara.