"Receta fácil para llevar", de Karlos Arguiñano: pechuga de pavo con salsa de vino

Ingredientes, para 4 personas

600 g de pechuga de pavo (fileteada)

3 manzanas

100 ml de vino de Madeira

100 ml de brandy

100 ml de nata líquida

harina y huevo batido (para rebozar)

harina de maíz refinada (opcional)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pon a calentar el vino de Madeira, el brandy y la nata en un cazo. Deja que reduzcan a fuego suave durante 10-12 minutos. Si ves que la salsa no queda suficientemente espesa, diluye un poco de harina de maíz refinada en un poco de agua fría, agrega una cucharada a la reducción y dale un hervor hasta que espese.

Con un descorazonador, retira el corazón de las manzanas, córtalas por la mitad y después en gajos gruesos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los gajos de manzana y dóralos durante 6-8 minutos.

Salpimienta los filetes de pavo, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente (por los 2 lados) en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato unos filetes de pavo, unos gajos de manzana y un poco de salsa. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Los filetes de pechuga de pavo se pueden sustituir por filetes de pechuga de pollo o bien por filetes finos de redondo.