Hostelería
Las cancelaciones de última hora ahogan al sector hostelero
Cada vez son más los cocineros que denuncian falsas reservas en sus locales que les llevan a sufrir importantes pérdidas.
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Conseguir una mesa libre en estas fechas es realmente complicado. Lo saben los clientes y también los hosteleros que ven cómo a diario sus cuadernos de reservas se llenan. Pero la realidad es otra. "Tu puedes tener todo reservado y llega la hora de la comida y siempre, seguro, va a fallar alguna mesa", comenta Brisa Medina, gerente del restaurante Benedita Elisa en Santiago.
Es un mal que se extiende a otros locales. Lo comprobamos en Simpar, el proyecto del chef Axel Smyth, con una estrella Michelin. Ellos han sufrido esta misma semana dos cancelaciones que les dejó con la sala casi al 50% de la ocupación. "Me llamaron a las seis y media de la tarde para cancelar una mesa de siete personas, y a las nueve y media para cancelar otra de dos personas para las diez. Yo tengo un total de 20 mesas en el restaurante, echa cuentas", explica.
Lo cierto es que esta mala práctica, cada vez más extendida, afecta en mayor medida a los restaurantes más pequeños, que no pueden recuperar las plazas de quienes cancelan o simplemente ni aparecen. "Lo peor es que hay gente que ni llama para decir que no va a venir y te quedas con una impotencia que termina frustrándote", dice Brisa.
Alén Tarrío, propietario de Pampin Bar, también ha sufrido importantes pérdidas en los últimos meses. "En lo que llevamos de año he tenido, al menos, unas cien mesas que no aparecieron y, por supuesto, muchísimas más cancelaciones de última hora". Por esto, ya solicita la tarjeta de crédito de sus clientes para reservas de más de cuatro personas, y hace uso de un sistema que envía un mensaje a quien ha reservado para que confirme o anule dos horas antes de que llegue al local.
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Cada vez son más los que se plantean tomar medidas ante una práctica ya habitual entre muchos clientes. Pasada la época de Navidad, estos tres negocios replantearán sus sistemas de cobro para reducir las pérdidas.
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