La mejor ruta del cocido de Madrid para celebrar el Día Mundial del Cocido

La Ruta del Cocido Madrileño y el Restaurante 'Pancipelao' celebran la tradición del 'Cocido Nocturno'. En este local ubicado en Vallecas es habitual servir más de cien cocidos al día, con ollas que cuecen más de cincuenta litros de caldo para el cocido; pero entre el 15 de febrero hasta el 31 de marzo, esta cifra aumenta considerablemente.

¿El motivo? La tradicional ruta, en la que más de cuarenta restaurantes de la capital ofrecen su plato estrella por excelencia.

'Pancipelao', el cocido en cuatro vuelcos

'Pancipelao' es el único restaurante de Madrid que ofrece un cocido en cuatro vuelcos, a diferencia delos tres tradicionales: La sopa, los garbanzos con verdura y las carnes, añade un croqueta gigante elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes del cocido.

La novedad que ofrece 'Pancipelao' es degustar este guisado durante la cena, por la noche. Su propietario, Tomás Gutiérrez, explica que "el cocido antes se comía nada más al medio día", aunque en realidad no hay hora para este manjar, añade que "incluso por la noche" se puede comer. "Nuestro cocido esta desgrasado totalmente", añade Gutiérrez. De esta manera, "no pesa" en el estómago.

Por su parte, Pepe Filloa, chef de 'Pancipelao', lleva más de cuarenta años entre fogones, y entre las claves de un buen cocido considera que es "la materia prima", debe ser "excelente". La calidad de esta es fundamental para los sabores y conseguir la diferencia, aparte de cocinar "con mucho cariño y a fuego lento". En su caso, han buscado los productos entre las mejores comunidades autónomas, incluso, tienen productos exclusivos.

Calculan que sirven más de 14.000 cocidos al año, crean una gran confianza con el cliente, eso puede explicar que este restaurante se ha alzado con numerosos reconocimientos. El más destacado la mejor nota en la tradicional Ruta del Cocido Madrileño.

Consulta los restaurantes que participan en la ruta del cocido

• Malacatín
• Los Arcos De Ponzano
• Pancipelao
• Nuevo Horno De Santa Teresa
• El Mordisco
• El Café De La Opera
• La Gran Tasca Desde 1942
• Restaurante Manolo 1934
• El Reloj De Harry & Sally
• Posada Del León De Oro
• La Bola 154 Aniversario
• Casa Carola
• Taberna Antonio Sánchez
• Casa Coronel
• Los Galayos
• Puerta Bisagra
• Taberna De La Daniela
• Trastoque De Harvard
• El Botánico
• La Rayúa (Calle de La Luna)
• La Rayúa (Tintoreros)
• Asador De Llopis
• La Matuca 1827
• Casa Maravillas
• Casa Larry
• La Cruzada
• Rte Donde Siempre
• Asador El Toril
• El Capricho De Montejo
• Restaurante Bar España
• Taberna De San Isidro
• Parador De Turismo De Chinchón
• Mesón D´Juan
• Kandrak
• Madrileño
• Rte. Luz Sierra
• Caramba
• La Cocina De Harvard
• Matigus Asador Restaurante
• Del Carmen Restaurante
• En Barro Cocido Segovia
• Agaponi

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