Se buscan recetas de cocina centenarias para recuperar los sabores de hace siglos

La Bibloteca Nacional ha iniciado un proyecto para recuperar los sabores y saberes de antaño. Con la información que ya han recabado podemos decir que el cocido tiene 500 años y que antiguamente se le llamaba 'olla podrida'. Sin embargo, este término equivalía en castellano antiguo a 'poderosa'.

La gastronomía era entonces un asunto de la corte. Con restos de pollo y gallina se cocina el manjar blanco, costaban el doble que una langosta. El helado se hacía con pozos de nieve urbanos y siempre es buen momento para volver a relamerse con el tradicional sabor de la casquería.