EN LA BIBLIOTECA NACIONAL

Se buscan recetas de cocina centenarias para recuperar los sabores de hace siglos

La Biblioteca Nacional está digitalizando sus fondos y entre ellos los libros de gastronomía que guardan recetas centenarias. Gracias a este proyecto podemos saber cómo era un cocido hace cinco siglos o qué alimentos que ahora desechamos eran, en otro tiempo, manjares.

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La Bibloteca Nacional ha iniciado un proyecto para recuperar los sabores y saberes de antaño. Con la información que ya han recabado podemos decir que el cocido tiene 500 años y que antiguamente se le llamaba 'olla podrida'. Sin embargo, este término equivalía en castellano antiguo a 'poderosa'.

La gastronomía era entonces un asunto de la corte. Con restos de pollo y gallina se cocina el manjar blanco, costaban el doble que una langosta. El helado se hacía con pozos de nieve urbanos y siempre es buen momento para volver a relamerse con el tradicional sabor de la casquería.

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