Cochino Negro: Producto de lujo también en Navidad

La pata asada de cochino negro necesita menos tiempo al horno

Una opción para la cena de Navidad cada vez más demandada es el cochino negro canario. La calidad de su carne, tan valiosa como la del cerdo ibérico, hace que los chef recomienden no disfrazar su sabor ni con especias ni con salsas. Sólo con sal y al horno. Hemos estado en una granja restaurante donde nos han enseñado cómo se prepara esta exquisitez.

Su aspecto, de pelo negro y grandes orejas lo diferencian del cochino blanco. Esta raza autóctona de canarias consigue su calidad por la forma de cría, sobre todo por seguir una dieta sana.

También es muy importante que se críen en semi libertad, al aire libre donde puedan correr.

Por eso el cochino negro canario se ha convertido en un animal cotizado. Su carne es ya una opción demandada para la cena de Nochebuena.

Así que nada de condimentos que disfracen su sabor. Y si preferimos el clásico, la pata asada, tener en cuenta que el cochino negro necesita estar menos tiempo al horno que el blanco.

Así el resultado no puede ser otro que éste, una carne jugosa envuelta en una piel crujiente.