Publicidad
Cocina abierta de Karlos Arguiñano
El secreto de Arguiñano para una muselina ligera: el toque que transforma la mayonesa en una crema aireada
Karlos Arguiñano comparte un truco infalible para conseguir una muselina suave y ligera: mezclar mayonesa con clara montada a punto de nieve para lograr una textura perfecta.
El cocinero prepara una mayonesa tradicional con medio diente de ajo, un huevo, vinagre, sal y aceite de oliva. Tras obtener la textura clásica, añade una clara montada con movimientos suaves para incorporar aire sin romper la mezcla.
El resultado es una muselina cremosa y ligera, ideal para napar pescados como el bacalao antes de hornearlos. Este toque logra un acabado delicado, sabroso y sin recargar el plato.