Sopa de pepino y calamar

INGREDIENTES:

Para el caldo:

2 unidades de zanahoria

2 unidades de Puerro

1 unidad de cebolla

300gr chipirón limpio

1 unidad de calamar limpio

15gr de tomate concentrado

1 cucharada pequeña de tabasco

Vino blanco

1l caldo de pescado (fumet)

Producto principal

1 Unidad de calamar fresco

sal sorda

50gr de queso

3 unidades de pepino fresco

1 rama de cilantro

ELABORACIÓN

Para el caldo:

Doramos los chipirones y calamar troceados al horno, seguidamente pochamos en una cazuela las verduras y añadimos los chipirones y calamar doradas, mojamos con vino y añadimos una cucharada de tomate concentrado, por último mojamos con caldo de pescado y dejamos cocer unos 30 min. aprox.

Para el calamar y pepino:

Metemos el calamar en sal unos 20 min, luego los sacamos, lavamos y troceamos en juliana fina. El pepino se pela y trocea en juliana fina, el conjunto se une y se aliña (vinagre de arroz)

Final y presentación

Una base de caldo con un toque de picante, en el centro colocamos el calamar y pepino alineado, una hoja de cilantro y unos dados de queso.