Receta típica con el toque Arguiñano: sopa de cebolla con coles de Bruselas

Para los días de frio invernal, lo mejor siempre es tomar platos calientes que entonen el cuerpo. Hay muchas opciones, y dentro de cada una de ellas, siempre puedes aportarle tu toque personal y diferente para llevarla a tu terreno. Eso mismo es lo que ha hecho Arguiñano y, ¡qué resultado!

Ingredientes (4 p.):

2 cebollas

14 coles de Bruselas

1.5 l de caldo de ave

½ barra de pan

1 diente de ajo

50 g de queso rallado

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y ponlas a rehogar en una cazuela grande con 2-3 cucharadas de aceite. Sazona y cocínalas (hasta que se doren) a fuego medio durante 10-12 minutos.

Corta el tallo de las coles de Bruselas y retírales 1-2 capas de hojas. Córtalas por la mitad, añádelas a la cazuela y rehógalas durante 3-4 minutos.

Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina los ingredientes a fuego medio durante 15-20 minutos.

Con un cuchillo de sierra, corta 8 rebanadas de pan, extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten.

Pela el diente de ajo, unta con él las rebanadas de pan y pon un poco de queso rallado sobre cada una. Introdúcelas de nuevo en el horno y tuéstalas hasta que el queso se funda un poco.

Reparte la sopa en 4 platos hondos y pon 2 rebanadas de pan en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Esta sopa se sirve como entrante en muchos restaurantes europeos. En la tradición francesa se sirve para entonar el cuerpo, frecuentemente cuando se trasnocha a altas horas de la noche o de madrugada.