La sopa fría e increíblemente barata de Arguiñano: ajo blanco con uvas y jamón

El ajo blanco lo tiene todo para triunfar. El sabor, la frescura, lo fácil que es elaborarlo y lo increíblemente barato que es. Karlos Arguiñano se ha vuelto a superar con esta receta típica de Málaga y Extremadura, aunque ya se ha extendido a cualquier lugar en el que se coma rico y barato.

Ingredientes, para 4 personas

150 g de almendras crudas peladas

1 diente de ajo

50-60 g de miga de pan

24-30 granos de uva blanca

80 g de jamón serrano (1 loncha)

300 ml de agua

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

sal

Perejil

Elaboración

Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte el agua encima y espera (5 minutos) a que se empape bien.

Pela el diente de ajo, pícalo un poco e introdúcelo en el vaso americano. Añade las almendras y la miga de pan, tritura, vierte el agua (del remojo del pan) y sigue triturando hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añade una pizca de sal, el vinagre y el aceite poco a poco (a hilo fino) y sigue triturando hasta que los ingredientes queden bien ligados. Introduce la jarra del vaso americano en el frigorífico y espera a que el ajo blanco esté bien frío (1 hora mínimo).

Pica el jamón en daditos y resérvalo.

Pela las uvas y resérvalas.

Reparte el ajo blanco en 4 platos y acompáñalos con unos taquitos de jamón y unas uvas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no tenéis una buena batidora, os recomiendo que coléis el ajo blanco antes de ponerlo a enfriar.