La Polinesia, a un tiki de distancia

¿Qué es la cultura tiki? Es la cultura de los bares y restaurantes de las islas de la Polinesia, que en Occidente se traduce fundamentalmente en bares exóticos con cócteles que tienen en el ron como licor base y una combinación de zumos de frutas inimaginables que nos transportan de inmediato a un cuadro de Gauguin. Cócteles servidos en curiosos vasos que evocan parajes lejanos y misteriosos, repletos de vegetación inimaginable y cascadas de aguas cristalinas, esos lugares en los que cualquier habitante de cualquier ciudad de Occidente desearía acabar sus días.

La cultura tiki surge en el Estados Unidos de los años 30, cuando tras varios viajes a la Polinesia Raymond Gant abre el Don the BreachComber, un establecimiento rompedor cuya estética evocaba escrupulosamente aquellas islas paradisíacas. Hay que tener en cuenta que este establecimiento nació en 1934, tras más de una década de Ley Seca, y fue una buena respuesta a las ansias de distensión (y, para qué negarlo, licores de alta graduación) de una gran mayoría de estadounidenses, felices de haber dejado de beber en la clandestinidad.

Le siguió Victor Bergeron, con la apertura de varios locales, como el Trader Vic, lo que hizo que la cultura tiki se fuese consolidando en las principales ciudades de los Estados Unidos y, claro, también desvirtuándose. Fue el comienzo de la expansión de todos esos locales que tan bien conocemos de estética inapelablemente kitsch y decorados de cartón piedra que nada tienen que ver con aquella Polinesia liberadora que soñaban los estadounidenses de los años 30. El Mai Tai se hizo la estrella indiscutible, con pequeñas variaciones sobre la receta primigenia, y su éxito no sólo ha llegado a nuestros días, sino que se ha incrementado en los últimos años gracias al resurgir de la cultura tiki, ya no sólo en sus bares, sino en cualquier coctelería que se precie.

Hemos ido a hablar con la gente de Fizz Bartenders, una compañía especializada en coctelería de vanguardia, para que nos pasen la receta de cuatro de los cócteles más representativos de la cultura tiki para que nos animemos a hacerlas en casa. Pero claro, tratándose de Héctor Henche y su equipo, todos los cócteles thai cuentan con algún toque  de vanguardia propio e ingredientes esmeradamente selecionados como el Kumquats, el falernum, pimiento dram u orgeat. He aquí, pues, cuatro joyas de la cultura tiki que reflejan a la perfección las principales caracterísicas de esta cultura coctelera: combinan sabores especiados con notas picantes y amargas, además de respetar el ritual del servicio.

1. SUNSET

4 cl zumo pomelo
4 cl Jarabe pimienta Sichuan
2 cl zumo de limón.
3 cl Plantation 3 Stars.

En una coctelera, introducir el zumo de limón, pomelo, jarabe y finalmente el ron. Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en vaso tipo Higball con hielo picado.
Decorar con una rodaja de pomelo.

2. POR DO SOL

2 cl zumo de lima.
4 cl jarabe de manzanilla y miel
4 cl cachaça.
2 Kumquats.

En un vaso tipo bajo inrtoducimos los Kumqueats troceados, junto con el zumo de lima y el jarabe de manzanilla y miel.
Majamos los kumquats y añadimos la cachaça.
Añadimos hielo pilé hasta colamr el vaso y mezclamos.
Decoramos con una par de flores de camomila.

3. MAI TAI DE RUIBARBO

4 cl Cordial de Ruibarbo
2 cl zumo de limón
4 cl Flor de caña 4 años.
2 cl Tónica Fever Tree Mediterranean.
1 cl Jarabe de almendras

En una coctelera introducir primer o los jarabes, junto con el cordial y el zumo de limón y finalmente el ron.  Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en el Tiki Mug, con hielo abundante.
Acabar con el dash de agua tónica.
Decorar con una orquídea y una rama de ruibarbo.

4. KAZANLAK

4 cl. G´Vine
¼ manzana Granny Smith
4 cl jarabe de rosas
1 golpe de extracto natural de vainilla Bourbon
2 cl zumo de limón
2 cl zumo de manzana.

En una coctelera introducir primero el jarabe, junto con el zumo de limón y la manzana. Majamos bien.
Finalmente añadimos el zumo de manzana, la vainilla y el gin.  Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en una vaso tipo on the rocks, con hielo pilé abundante.
Decorar con rosas de pitiminí.

5. KANALOA

3 cl. zumo de limón
4 cl. jarabe de Citronella
4 cl. zumo de piña Cuckoo
2 cl. ron jamaicano Appleton 12 años
2 cl. ron Plantation 3 Stars
2 golpes de bitter de canela de Ceylan.

En una coctelera introducir el jarabe, junto con los zumos y finalmente los rones y el bitter.  Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en el Tiki Mug, con hielo pilé
Decorar con dos hojas de la piña, una rodaja de la misma y una ramita de canela.

6. 3 STARS

4 cl. Jarabe de coco
4 cl. puré de plátano
2 cl. zumo de limón.
2 cl. de ron Plantation 3 Stars
2 cl. de ron Captain Morgan

En una coctelera introducimos el puré, junto con el zumo de limón y el jarabe de coco. Disolvemos bien.
Añadimos los rones.  Llenamos con hielo abundante la coctelera y batimos enérgicamente.
Servir en una vaso tipo on the rocks, con hielo pilé abundante.
Decorar con coco.

7. CHAGACHUKA

6 cl. zumo de pomelo.
2 cl. puré de pera.
2 cl. de gin Citadelle.
2 cl. de goma
1 golpe de bitter de canela de Cassia Bark.

En una coctelera introducir primero el jarabe, junto con el zumo de limón y la pera.
Finalmente añadimos el gin y el bitter.  Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en una vaso tipo on the rocks, con hielo pilé abundante.
Decorar con pera y pomelo.

8. PISCO PUNCH DE LIMÓN A LA PARILLA Y CILANTRO

3 cl. Zumo de limón a la parrilla*
4 cl. goma
4 cl. Zumo de piña Cuckoo
4 hojitas de cilantro fresco.
4 cl. pisco peruano variedad Quebranta.

En una coctelera introducir el jarabe, junto con los zumos, el Pisco y las hojas de cilantro.  Llenar con hielo abundante y batir enérgicamente.
Servir en un vaso tipo Higball, con hielo abundante y colando la mezcla.
Decorar con una rodaja de limón deshidratado y un ramillete de cilantro.
Para hacer el zumo de limón a la parrilla, previamente, partidos a la mitad y empapados en azúcar, habremos grillado las mitades de limón, durante 12/14 minutos.