Los secretos de Nicanor para elaborar los higos "porretas"

Produce más de 1.000 kilos al año

Los higos pasados formaron parte de la dieta de los canarios en momentos de mucha pobreza, ya que se secaba la fruta de temporada y servía como provisión para el invierno. Ahora un jubilado herreño está luchando para recuperar este sistema de conservación. Ya produce más de 1000 kilos de producto al año.

Con las pencas llenas de tunos y las higueras con su fruta madura Nicanor comienza una ardua labor, el de secar todos los kilos de fruta que pueda. Una trabajo artesanal que requiere colocar cada pieza de una en una en el secadero, orearla, controlar el calor y el secado. Sin olvidar en el caso de que esté haciendo porretas de pelar cada tuno quitando un mínimo de piel, lo justo para retirar los picos. Y todo ello concentrado en sólo dos meses porque son fruta de temporada.

Cada día revisa estas bandejas, le da vuelta para que el secado sea uniforme y descarta toda la fruta que no le gusta para que la calidad sea superior.

A sus más de 70 años, Nicanor cambió su trabajo acomodado en una tintorería en Venezuela por los trabajos del campo herreño su tierra natal, una decisión que le llena de orgullo al poder recuperar los sabores de antaño.

Porretas e higos pasados que en unos días podemos comprar y comer en muchos de los mercados de las islas.