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COCINA ABIERTA
Anchoas y fresas: la combinación inesperada de Arguiñano que triunfa en verano
Karlos Arguiñano fusiona sabores del mar y la fruta en un entrante sorprendente. Una receta sencilla que destaca por su originalidad y frescura, perfecta para los días calurosos.
La preparación en Cocina abierta de Karlos Arguiñano comienza macerando las anchoas limpias en una mezcla de vinagre de Jerez y agua durante 30 minutos. Paralelamente, las fresas se marinan en zumo de naranja, vinagre de arroz y azúcar.
Tras la maceración, se reduce el líquido de las fresas hasta obtener un caramelo ligero. Se monta cada bocado con media fresa y un lomo de anchoa doblado, se adereza con el caramelo y se decora con perejil.