Langostinos crujientes con mahonesa: el aperitivo que propone Karlos Arguiñano para fin de año

Ingredientes, para 4 personas

12 langostinos pelados

150 g nachos (especiados y naturales)

2 claras de huevo

Aceite de girasol (para freír)

sal

Ingredientes para la mahonesa tibia de ajo negro y mostaza:

2 yemas

2 huevos

100 ml de aceite de oliva 0.4

150 ml de aceite de girasol

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de kétchup

1 cucharada de vinagre de Jerez

2 dientes de ajo negro

5 g de sal

Elaboración

Introduce los ingredientes de la mahonesa en un vaso de batidora. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa ligera y resérvala.

Introduce (por la parte de la cabeza) un palillo largo de brocheta a lo largo del cuerpo de cada langostino.

Coloca los nachos en un bol, rómpelos con las manos hasta que queden bien picados y agrega una pizca de sal.

Moja los langostinos en las claras, después pásalos por los nachos picados (presionando los nachos con los langostinos) y fríelos en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

En el momento de servir, llena el sifón (2/3 partes) con la mahonesa y agrega un par de cargas de gas.

Pon en cada platillo una porción de mahonesa de ajo negro y mostaza y 3 langostinos.

Consejos:

- Si bates las claras, el rebozado de los langostinos quedará más esponjoso.

- Si no tienes sifón, haz la mahonesa un poco más espesa y sírvela directamente en los platos.