Receta "fácil de hacer" de Karlos Arguiñano: huevos con bechamel de queso y espinacas

Ingredientes, para 4 personas

1-2 láminas de hojaldre

600 ml de leche

60 g de harina

200 g de espinacas

100 g de queso de oveja curado

5 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Con un cortapastas redondo, corta 4 discos de hojaldre y extiéndelos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Corta también 4 aros del mismo tamaño y colócalos sobre los discos. Pínchalos con un tenedor por la parte central. Úntalos con 1 huevo batido y hornéalos a 200º durante 15 minutos. Retira y espera a que se templen. Con con una puntilla bordéalos por la parte interior y retírales el hojaldre de la parte central.

Calienta un chorro de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y cocina los ingredientes durante 6-8 minutos. Pica las espinacas (limpias) y agrégalas. Cocínalas durante un par de minutos y tritura. Ralla el queso encima y mezcla bien.

Calienta agua en una cazuela amplia y baja y sazónala. Casca los huevos, agrega y escálfalos durante 3 minutos aproximadamente. Retíralos a un plato.

Rellena los hojaldres con la bechamel de queso y espinacas. Coloca 1 huevo encima de cada uno y sazónalos.

Sirve y acompáñalos con las tapas de hojaldre. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

No es conveniente lavar los huevos antes de guardarlos en el frigorífico porque puede favorecer la contaminación microbiana.