Ostras, angulas y caviar: ¿Y si te das un homenaje en estas fiestas?

CAVIAR

Hace poco que ha llegado a Barcelona la buena nueva: la gente de Caviar Nacarii, la compañía de la Vall d'Aran especializada en la cría y distribución de caviar (sí, sí, no todo el caviar viene de Rusia, tal y como creemos) ha aterrizado en Barcelona. Hacía tiempo que les veíamos en tiendas gourmet y en las secciones delicatessen de los grandes hipermercados, y ahora han llegado a la Ciudad Condal para ofrecer sus mejores productos. Esto es, un caviar delicioso, que puede ser Tradición, Selección y Premium, así como esturión ahumado y una serie de utensilios para hacer todavía más completa una experiencia que todo el mundo debería poder disfrutar al menos una vez en la vida: comer caviar. Conviene tener en cuenta una cosa importante antes de acercarse al flamante nuevo establecimiento de Sant Gervasi o antes de adquirir una latita a través de su web: el caviar está bueno. Es más: está muy bueno. Su sabor combina el del mar y el pescado muy fresco, es suave y a la vez intenso, delicado y nada parecido a ningún otro producto del mar que hayamos comido antes. Y por supuesto, nada que se parezca a esos sucedáneos que nos han tocado en algún momento de nuestras vidas en los lotes de Navidad. Y conviene tenerlo muy en cuenta antes de probarlo, porque crea adicción y el precio sigue siendo complicado de asumir: una lata de 10 g de caviar selección cuesta 28 €, pero desde luego es un placer que merece la pena regalarse de vez en cuando.

Borí i Fontestà, 4 / www.caviarnacarii.com

ANGULAS

Pese a que las angulas que habitan en nuestro imaginario colectivo proceden siempre del Cantábrico, muchos no saben que en el Delta de l'Ebro también encontramos angulas. En las aguas del Delta se dan las condiciones perfectas para el desarrollo de unas angulas y anguilas deliciosas, que la compañía Roset comercializa desde el año 1955. De hecho, estamos ya ante la tercera generación al frente de una empresa familiar, que hoy en día exporta sus productos a numerosos países, ya que son muchos los que de vez en cuando se rascan el bolsillo para adquirir estas delicatessen. Un producto que basta con pasar unos 20 segundos por un aceite bien caliente (a poder ser de ajo y guindilla) y comer de inmediato. Así de sencillo. En la web de Roset pueden adquirirse en bandejas de 100 g a 86 € y 250 g a 215 €. Tienen, además, angulas y anguilas frescas, fileteadas y ahumadas, que deberían consumirse en un máximo de siete días después de su adquisición, y una línea de productos gourmet como el fumet de pescado y la crema de marisco. Una delicatessen que muchos, los más afortunados (estamos hablando de un producto cuyo precio oscila entre los 600 y 1200 € / kg), pueden permitirse apenas una vez al año. ¿Por qué no en Navidades?

www.angulasroset.com

OSTRAS

El paraíso de las ostras en Barcelona se llama Gouthier Oyster & Gastro Bar, y es un lugar encantador en el barrio de Sarrià en el que te recibe un aparador lleno de ostras. Ostras que probablemente tú veas iguales, pero que son muy diferentes entre sí en función de su procedencia. Y que no tienen ningún secreto para Silvia y Ricardo, que saben tanto de ostras y han comido y trabajado tantas que nos propondrán los más diversos maridajes no solo gastronómicos, sino también vinícolas. Gouthier empezó como una tienda con un pequeño espacio de degustación, y cada vez más la gastronomía ha ganado terreno, hasta el punto de que el local se ha ampliado –Estrella Salietti mediante– y adaptado a las necesidades de un comensal cada vez más deseoso de sentarse cómodamente y, por qué no, ordenar también un champán en condiciones. La propuesta gastronómica es interesantísima, con una carta con gran presencia de platos fríos con pinceladas internacionales que se caracteriza por una materia prima de gran calidad y alguna pincelada creativa que marca la diferencia. Todos los platos están pensados para redondear la experiencia de comer ostras, y tienen incluso un postre fantástico que recomendamos probar: una ostra con manzana y apio fresca y deliciosa.

Pese a que Gouthier es un espacio perfecto para visitar en cualquier momento del año (nos cuentan incluso que tienen clientes fijos que acuden invariablemente una vez a la semana a comer solo ostras), también lo es para comprar ostras. De hecho, el restaurante fue el segundo paso, la evolución natural del negocio, pues Silvia se dedicaba a la distribución de este producto desde hacía veinte años. Tienes ostras francesas, irlandesas y del Delta, y en Navidades se han convertido en un lugar de referencia en la zona para impresionar al personal en las cenas familiares. Los precios son más que accesibles (cada ostra ronda los tres euros) y conviene encargarlas con tiempo porque las reservas se acaban.

Mañé i Flaquer, 8 / www.gouthier.es