Ensalada de becada

INGREDIENTES:

1 becada

150 gr de moras negras

1 puerro

30 gr de jengibre

100 ml de vinagre de grosella

6 mini zanahorias

3 mini calabacines

50 gr de aceitunas negras deshidratadas

5 mini cebolletas

2 mini pimientos

2mini rábanos

2mini nabos

6 brotes anisados

6 brotes de cilantro

1 boletus

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

Blanqueamos todas las verduras y cortamos la cocción añadiendo a un bol con agua y hielo. Retiramos y ponemos en papel absorbente.

Desplumamos la becada, sacándole las pechuguitas y los muslos. Salpimentamos y marcamos en sartén. Por otro lado, con los muslos hacemos unos chupa chups y asamos en sartén.

Trituramos la aceituna negra y reservamos ese polvo.

Salteamos las setas y reservamos.

En un bol añadimos las moras, aceite de oliva, jengibre, sal, vinagre de grosellas y hacemos una vinagreta emulsionada.

Blanqueamos el puerro y sacamos las láminas.

MONTAJE:

Sobre un plato, hacemos un lienzo con las láminas de puerro. Sobre él, vamos dibujando un bosque lleno de verduras (todas las mini verduras y el boletus) y fantasía.

Laminamos la pechuga y la regresamos a su bosque.

Añadimos el polvo de aceituna negra.

Coronamos con la vinagreta, el chupa chups y los brotes.