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RECETA DEL 14 DE NOVIEMBRE

Crema de habas con bricks de morcilla

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha preparado una receta perfecta para los días de otoño. Las habas tienen un alto contenido en fibra, además de minerales, proteínas y vitaminas de tipo B1. Los bricks de morcilla le dan el último toque a este sabroso plato. ¿A qué esperas para probarlo?

Ingredientes (4p.)

  • 300 g de haba txiki (remojadas durante 24 horas)
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 4 hojas de pasta brick
  • 1 morcilla de verduras (pequeña)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración:

  • Pela y pica la cebolla en dados y rehógala en la olla rápida con un chorrito de aceite. Limpia bien los puerros, córtalos en cilindros y agrégalos. Pela la patata, casca y añádela. Sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos. Agrega las habas remojadas (24 horas) y escurridas. Cúbrelas con abundante agua y tápalas. Cuécelas durante 30 minutos a partir de que suba la válvula.
  • Abre la olla, coloca la crema en la jarra batidora y tritúrala. Pasa la crema a una cazuela y mantenla caliente.
  • Pela el tomate, córtalo en daditos y ponlos en un bol. Sazona y cúbrelos con aceite. Resérvalos.
  • Saca dos tiras largas de cada hoja de pasta brick. Retira la piel de la morcilla, pon una porción (forma de triángulo) en un extremo de la tira y dobla la pasta brick consecutivamente hasta conseguir un triángulo relleno de morcilla. Haz lo mismo con las otras 7 tiras. Fríe los triángulos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
  • Sirve la crema en 4 platos, salpícalos con los dados de tomate y coloca 2 bricks de morcilla en cada plato.
  • Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

  • Es importante remojar las habas por lo menos durante 24 horas. Y si el puré no queda muy fino, lo mejor será colar la crema.