Receta de rodaballo con salsa de pimientos, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

1 rodaballo de 1.500 g (de cultivo)

1 pimiento rojo

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

perejil

Elaboración

Saca los lomos del rodaballo y resérvalos. Trocea la cabeza y las espinas para hacer un caldo.

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade la cabeza y las espinas del rodaballo. Agrega también unas ramas de perejil y el tallo y la capa externa de la cebolleta. Sazona y cuece los ingredientes durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela el pimiento, córtalo en dados e incorpóralos a la cazuela. Cocina las verduras durante 15 minutos a fuego medio. Vierte el caldo (200 ml) y cocina conjuntamente durate 5 minutos. Tritura y reserva la salsa (si quedara muy ligera, puedes espesarla agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría).

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, salpimienta los lomos de rodaballo y colócalos (dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja) encima. Riégalos con un chorrito de aceite y hornéalos a 230º durante 8-10 minutos.

Cubre la base de los platos con la salsa de pimiento, pon encima los lomos de pescado y salséalos con el jugo que queda en la bandeja del horno. Adorna los platos con unas unas hojas de perejil.

Consejo

El rodaballo es un pescado bajo en calorías, muy digestivo y con pocas espinas. Por ello es perfecto para los más pequeños de la casa.