Delicias de mejillón, la receta estrella para el fin de semana, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

2 k de mejillones (350 g sin concha)

1 cebolleta

700 ml de leche

70 g de harina

Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 guindilla cayena

perejil

Elaboración

Enjuaga los mejillones, ráspales las cáscaras con un cuchillo para eliminar cualquier adherencia que puedan tener y retírales las barbas.

Pon a calentar un poco de agua en una cazuela grande, agrega los mejillones, tapa y cuécelos hasta que se abran. Retírales las conchas y reserva la carne.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta por la mitad, pícala en daditos, añádela a la cazuela y cocínala a fuego suave durante 10 minutos. Añade la guindilla y la harina. Rehógala un poco y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 4-5 minutos y retira la guindilla.

Pica la carne de los mejillones e incorpórala a la cazuela. Sazona y cocina la masa durante otros 3-4 minutos sin dejar de remover. Pásala a un recipiente (o fuente) amplio y espera a que se temple. Tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico hasta que endurezca y esté bien fría (mejor si se prepara de víspera).

Sácala del recipiente y córtala en cuadrados. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos

1-. Si os sobran algunas delicias, lo más recomendable será congelarlas sin freír para consumirlas en cualquier otra ocasión.

2-. A la hora de cocer los mejillones, si hay alguno que no se abre, lo más conveniente será tirarlo porque igual está malo y si nos lo comemos podríamos intoxicarnos.