Ponle color a la vida con la receta 'healthy' de Karlos Arguiñano: ensalada de aguacate, naranja y granada

Ingredientes, para 4 personas

1 escarola

1 aguacate

1 naranja

zumo de 1 naranja

1 granada

12 nueces peladas

1 cucharada de mostaza

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Lava la escarola, seca, trocea y resérvala en un bol.

Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Pela (con una puntilla) la naranja en vivo eliminándole la piel y la parte blanca. Saca los gajos y resérvalos.

Para hacer la vinagreta, bate en un bol, la mostaza con el zumo de la naranja y 3-4 cucharadas de aceite.

Corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa con una cuchara y córtalo en medias lunas.

Sazona la escarola, aderézala con la vinagreta y mezcla bien. Agrega los granos de granada, las nueces, las medias lunas de aguacate y los gajos de naranja.

Reparte la ensalada en 4 platos.

Consejo

Para que el aguacate no se ponga negro, lo mejor es pelarlo y cortarlo en el último momento, justo antes de montar la ensalada.

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