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RECETA DEL 31 DE MAYO
Ensalada de pulpo
La ensalada de pulpo es la nueva propuesta de 'Karlos Arguiñano en tu cocina'. Una ensalada fresca, ligera, rápida y completa que te saciará, perfecta como plato principal o un contundente acompañante.
Ingredientes (4p.):
1 pulpo (4-6 tentáculos)
400 g de hojas variadas de lechuga
2 patatas
12 tomates cherry de colores
12 obleas de pan de gamba
12 guindillas en vinagre
1 trozo de pimiento verde
½ cebolleta
10 g de maíz frito
1 limón
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 35 minutos. Pela, córtalas en dados y resérvalos.
Pon el pulpo en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo (sin añadir agua ni sal) durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralo y córtale 4-6 tentáculos. En el momento de servir, córtalos en trozos de 2 centímetros.
Para hacer el aliño, pica la cebolleta y el pimiento y colócalos en el vaso batidor. Añade el zumo de limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (125ml).
Pon aceite a calentar en una sartén, agrega las obleas de pan de gamba y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los tomates cherry y escáldalos. Pela y resérvalos.
Lava las hojas variadas de lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente grande.
Corta las guindillas en trocitos y resérvalos.
Pon los granos de maíz en el mortero y aplástalos un poco.
Monta la ensalada a tu gusto. Aderézala con la vinagreta y salpícala con el polvo de maíz.
Consejo:
Podéis cocer el pulpo en una cazuela con agua, pero si lo hacéis en la olla os ahorraréis unos 25 minutos de cocción.
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