Ensalada de pulpo

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RECETA DEL 31 DE MAYO

Ensalada de pulpo

La ensalada de pulpo es la nueva propuesta de 'Karlos Arguiñano en tu cocina'. Una ensalada fresca, ligera, rápida y completa que te saciará, perfecta como plato principal o un contundente acompañante.

Ingredientes (4p.):

1 pulpo (4-6 tentáculos)

400 g de hojas variadas de lechuga

2 patatas

12 tomates cherry de colores

12 obleas de pan de gamba

12 guindillas en vinagre

1 trozo de pimiento verde

½ cebolleta

10 g de maíz frito

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 35 minutos. Pela, córtalas en dados y resérvalos.

Pon el pulpo en la olla rápida. Cierra la olla y cuécelo (sin añadir agua ni sal) durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralo y córtale 4-6 tentáculos. En el momento de servir, córtalos en trozos de 2 centímetros.

Para hacer el aliño, pica la cebolleta y el pimiento y colócalos en el vaso batidor. Añade el zumo de limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite (125ml).

Pon aceite a calentar en una sartén, agrega las obleas de pan de gamba y fríelas. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los tomates cherry y escáldalos. Pela y resérvalos.

Lava las hojas variadas de lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente grande.

Corta las guindillas en trocitos y resérvalos.

Pon los granos de maíz en el mortero y aplástalos un poco.

Monta la ensalada a tu gusto. Aderézala con la vinagreta y salpícala con el polvo de maíz.

Consejo:

Podéis cocer el pulpo en una cazuela con agua, pero si lo hacéis en la olla os ahorraréis unos 25 minutos de cocción.