Receta de ensalada de lenteja caviar, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta con lenteja caviar, pero si no la consigues, puedes hacerla con cualquier otra variedad como la pardina, la verdina o la castellana. El sabor será igualmente maravilloso y fresco.

Ingredientes, para 4 personas

250 g de lenteja caviar (negra)

2 zanahorias

1 aguacate

2 huevos

1 cebolleta

50 g de rúcula

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Pon las lentejas en una olla rápida, cúbrelas con abundante agua, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 6 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Escurre y resérvalas.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Refresca, pela, córtalos en 4 gajos y resérvalos.

Pela las zanahorias, saca tiras finas con el pelador y resérvalas.

Pica la cebolleta en daditos y resérvala.

Pela el aguacate y córtalo en medias lunas.

Pon las lentejas en un bol grande, agrega la cebolleta y alíñalas con sal, 2-3 cucharadas de aceite y una cucharada de vinagre.

Pon las zanahorias y la rúcula en otro bol. Aderézalas con 2 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y sal, y mezcla bien.

Para servir, pon un molde (tipo aro alto) en un plato, rellénalo (a la mitad) con la mezcla de lentejas y cebolleta, y extiende encima unas rodajas de aguacate. Cúbrelas con la mezcla de zanahoria y rúcula, y corona la ensalada con 2 cuartos de huevo. Monta otras 3 raciones de la misma manera. Adorna los platos con unas hojas de perejil.