Receta de coles de Bruselas con bacon y mostaza, de Karlos Arguiñano

Arguiñano recomienda dorar el bacon en la misma sartén donde hemos cocinado las coles. De esta forma, además de unificar, intensificamos todo el sabor.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de coles de Bruselas

150 g de bacon en lonchas

1 cebolla

1 cucharada de mostaza antigua

Aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela la cebolla, córtala en daditos y ponla a rehogar en una cazuela grande con 3-4 cucharadas de aceite. Cocínala durante 10-15 minutos.

Retira la capa externa de las coles de Bruselas, córtalas por la mitad (si fueran grandes en cuartos) y agrégalas. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 15-20 minutos según te gusten más o menos caramelizadas (para que se hagan más rápido también puedes tapar la cazuela). Retíralas a un plato y resérvalas.

Corta el bacon en tiras, añádelas a la cazuela y dóralas bien.

Incorpora la mostaza antigua y las coles, mezcla bien, tapa la cazuela y cocínalas durante 3-5 minutos.

Reparte las coles en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

La panceta y el bacon son dos productos deliciosos provenientes del cerdo que, a menudo, pueden confundirse.

La panceta puede ser fresca o curada, en cambio el bacon ha sido sometido a un proceso de ahumado.