La receta malagueña y con historia de Karlos Arguiñano: morrete "para cuando el hambre apriete"

Ingredientes, para 4 personas

500 g de setas de cardo

2 patatas grandes

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan cateto ("asentao")

20 g de almendras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

1 cucharada de pimentón dulce molido

2 hojas de laurel

perejil

Elaboración

Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelas en una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante aceite. Retira las patatas y resérvalas en una fuente. Retira la mayor parte del aceite de la tartera. Corta las setas por la mitad, agrégalas, sazona y rehógalas durante 5 minutos.

Añade las hojas de laurel.

Para hacer el “majaillo”, pon a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos a la sartén. Agrega también las almendras y la rebanada de pan cortada en trozos. Fríelos y pasa todo al mortero. Maja los ingredientes hasta conseguir una pasta. Incorpora el pimentón y un poco de agua. Mezcla bien.

Vierte el “majaillo” a las setas. Incorpora también las patatas y un poco más de agua. Sazona y cocina el morrete durante 15-20 minutos a fuego suave.

Añade un chorrito de vinagre y sirve. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

En Andalucía llaman “majaillo” al majado de ajos, almendras y pan. Algunas familias lo hacen con el pan y los ajos en crudo.