Aprende a elaborar en casa las torrijas virales del chef Dabiz Muñoz

Con cuatro estrellas Michelin, Dabiz Muñoz se alzó en 2022 con el galardón "Best Chef Awards", siendo coronado por segundo año consecutivo como el mejor chef del mundo. Su estilo alocado en la cocina, uno en el que reinan las fusiones más arriesgadas y las elaboraciones más originales, siempre incluye su toque "XO".

A través de sus redes sociales nos hace partícipes de su vida, una que comparte con su mujer, la presentadora Cristina Pedroche, con quien espera su primera hija. Pero ni en este entorno virtual deja el delantal, pues la gastronomía también reina en su feed de Instagram.

El mejor cocinero del mundo nos presenta los múltiples platos que cocina junto a su equipo, los manjares de los que disfruta y, de vez en cuando, alguna receta. ¿Sabías que es un fanático de las torrijas? En Novamás, recopilamos las originales recetas con las que el chef ha revolucionado este dulce tradicional. Hablamos de unas torrijas estilo dónut y unas francesas con chocolate y frambuesas.

Receta de torrijas con base de dónut y chantillí

Ingredientes:

• 1 dónut
• Mantequilla de vaca

Para la infusión:

• ½ litro de nata
• ½ litro de leche
• Jengibre pelado
• Peladura de medio limón y de una lima

Para la crema chantillí:

• ½ litro de nata fría para montar
• 80 g de azúcar
• Una pizca de Ras el Hanout o curri en polvo sin sal
• Tomillo

Elaboración:

1. Cortamos el dónut en triángulos y lo metemos en la nevera durante 8 horas.

2. Vertemos en una olla la nata, la leche, el jengibre y las peladuras de limón y lima, evitando cortar la parte blanca para que no amargue. Hervimos a fuego lento la infusión durante 5 minutos. Después, la pasamos a un bol y la dejamos enfriar.

3. Una vez fría, la colamos y batimos la mezcla para que se integre bien.

4. Sacamos los trozos de rosquilla de la nevera y los sumergimos en la mezcla durante 1 minuto.

5. Colocamos los trozos bañados sobre una fuente y los metemos en la nevera.

6. Para hacer el chantillí, mezclamos en un bol la nata fría con el azúcar y un poco de Ras el Hanout. Lo batimos hasta que quede cremoso, sin montar del todo. Agregamos unas hojas de tomillo y mezclamos.

7. Sacamos el dónut de la nevera y en una sartén fundimos unos dados de mantequilla. Una vez caliente, la mantenemos a fuego medio y tostamos las porciones de rosquillas por las partes cortadas.

8. Ponemos las torrijas sobre un papel absorbente. Las acompañamos con un poco de chantillí para mojarlas.

Receta de torrijas con chocolate y frambuesas

Ingredientes:

• Pan brioche
• 1 vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• Mantequilla
• Chocolate negro

Para la infusión:

• 100 g de leche
• 200 g de nata
• 40 g de azúcar

Para la vinagreta de frambuesa:

• Miel de flores
• Vinagre de frambuesa
• Frambuesas
• Ron

Elaboración:

1. Vertemos en un cazo la leche, la nata y el azúcar. Cortamos por la mitad la vaina de vainilla y retiramos las pepitas, añadiéndolas a la mezcla.

2. En un bol, agregamos las 2 yemas de huevo y cuando esté lista la infusión, la agregamos poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover para evitar que se cuajen.

3. Cortamos una rebanada de pan brioche de unos 5 centímetros y la remojamos durante 10 minutos en la mezcla. Tiene que estar húmeda hasta el centro.

4. En una sartén, agregamos dos cucharadas de miel y la caramelizamos a fuego mínimo hasta que hierva. Es ahí cuando agregamos un chorro de vinagre de frambuesa,frambuesas y un chorrito de ron.

5. Partimos las frambuesas mientras se cocina la mezcla.

6. Cogemos con cuidado el brioche y lo ponemos sobre una rejilla para que repose unos 10 minutos, 5 por cada lado.

7. En una sartén, derretimos unos cuadrados de mantequilla y ponemos el brioche para que se tueste por cada lado. Bajamos el fuego cada cierto tiempo para evitar que la mantequilla se queme.

8. Sacamos la torrija y, en caliente, rallamos chocolate sobre cada una de sus caras para "rebozarla". La volvemos a poner en la sartén para que se caramelice. La servimos con un poco de vinagreta de frambuesa por encima.

¿Por qué deberías batir los huevos con una cuchara y no con un tenedor?

-