La perdiz que volvió al campo
Perdiz estofada con higos y arroz basmati
Codorniz en escabeche de curry, puré de patata cítrico y paté de sus interiores
Codorniz sobre regañá con endivias braseadas y sus jugos reducidos
Pechuga de azulón con su jugo escabechado, praliné salado de pistachos, verduritas y encurtidos
Pato azulón, cítricos y cacao
Pintada en distintas cocciones, con costra de avellana y espárragos en texturas
Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres
Ensalada de becada
Becada con su pastela árabe
El bosque y la tórtola
Risotto de venere y tórtola, foie, setas y trufa de verano
Paloma en dos cocciones
