Un postre fresco no, lo siguiente

Un postre fresco no, lo siguiente

Cerezas con espuma de yogur, lima y chocolate blanco

El restaurante Windsor de Barcelona comparte con nosotros la receta de este postre que nos ha encandilado desde el primer momento. No imaginamos un remate más fresco y, a la vez, más delicioso para terminar una buena comida de verano.

Esta receta de cerezas con espuma de yogur, lima y chocolate blanco, es una maravilla.
Esta receta de cerezas con espuma de yogur, lima y chocolate blanco, es una maravilla. | Gastronosfera

El equipo del restaurante Windsor comparte esta receta perfecta para el verano:cerezas con espuma de yogur, lima y chocolate blanco. Unos postres tan refrescantes como deliciosos. ¿Os animáis a intentarlo en casa?

Ingredientes (para 6 raciones):

- 1 kg de cerezas (nosotros utilizamos cerezas ecológicas de Torrelles)
- ½ kg de azúcar
- ½ l de agua mineral
- ½ vaina de vainilla
- ½ rama de canela
- 1 lima ecológica (rayamos la piel)
- 2 láminas finas de chocolate blanco (para no complicar la receta recomendamos comprarlas hechas)

Para la espuma de yogur:

- 400 g de yogur griego
- 125 g de nata
- 40 g de azúcar
- 2 cargas de sifón

Preparación de la espuma de yogur:

- Mezclar todos los ingredientes, añadir a un sifón con las dos cargas y sacudir bien.

- Guardar en la nevera durante seis horas.

Preparación del almíbar:

- Hacer un almíbar cociendo a fuego medio el agua mineral, el azúcar, la canela y la vainilla durante un cuarto de hora.

- Remover todo el rato para que quede una textura espesa y caramelizada.

- Después de lograr la textura deseada, retirar del fuego y dejar reposar hasta que quede tibio (aproximadamente unos 20 minutos). Sobre todo no debe estar muy caliente, de lo contrario las cerezas se cocerían.

- Añadir las cerezas cortadas por la mitad y sin hueso.

La guarnición:

- Poner las cerezas en un plato sopero con un poco de almíbar. Encima añadir la espuma de yogur, las láminas de chocolate y la ralladura de lima.

 

Gastronosfera @gastronosfera | Barcelona | 25/07/2014

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