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PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | MONTSE ESTRUCH
Pimientos del piquillo rellenos de baranda de bacala con su salsa de pimientos
Rellenamos los pimientos bien escurridos con la ayuda de una manga pastelera o una chuchara de café. Acompañamos el ingrediente principal con una salsa de pimientos en una pequeña salsera. Se trata de un plato frío, pero podemos convertirlo en caliente, si lo deseamos, con una bechamel de pimiento de piquillo bien triturado.
Ingredientes:
600 gr. de bacalao desalado
1 bote de pimientos de piquillo
100 ml. de leche entera
100 ml. de aceite de oliva extra
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Para la salsa:
1 pimiento amarillo mini
1 pimiento verde mini
1 pimiento rojo mini
1 calabacín mini
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Para los pimientos:
Cortar el ajo muy fino e incorporar al aceite previamente calentado.
Poner la leche a hervir, incorporar el bacalao desalado y desmigado. Dejar cocer tapado y reservar.
El un bol de túrmix, incorporar el bacalao escurrido y añadir el aceite poco a poco, emulsionar a fin de tener una pasta homogénea, comprobar el punto de sal y dar un toque de pimienta.
Para la salsa:
Cortar en mirepoix todas las verduras con la misma medida, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reservar en frío.
Acabado y presentación:
Escurrir bien los pimientos y con la ayuda de una manga pastelera o cuchara de café, rellenar los pimientos.
Acompañar con una pequeña salsera y la salsa de pimientos.
Es un plato frío. Si lo deseamos caliente podemos añadir una bechamel de pimiento de piquillo, bien triturados y darle un ligero golpe de horno para dorar.
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