Receta de temporada de Karlos Arguiñano: revuelto de anchoas con tomatitos

Ingredientes, para 4 personas

½ k de anchoas

8 huevos

20 tomatitos (cherry)

2-4 cebolletas (según tamaño)

3 dientes de ajo

1 trocito de guindilla

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Corta la cabeza de las anchoas, retírales las tripas y la espina central. Reserva los lomos en un plato.

Pela los ajos, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la primera capa de las cebolletas, córtalas en juliana fina y añádelas. Añade el trocito de guindilla, sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 6-8 minutos.

Retira la guindilla de la sartén. Sazona las anchoas y agrégalas. Saltéalas brevemente.

Casca los huevos a un bol, sazona y agrégales un poco de perejil picado. Vierte los huevos a la sartén de las anchoas y cuaja el revuelto a fuego suave.

Pela el otro diente de ajo, córtalo en daditos y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los tomates e incorpóralos. Sazona y cocínalos durante 4-5 minutos.

Reparte el revuelto y los tomatitos en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Se consideran “huevos frescos”, aquellos huevos que están destinados al consumo humano en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina.