Almejas rellenas, de Karlos Arguiñano: "Una receta con la que os vais a lucir"

Ingredientes, para 6-8 personas

1 K de almejas

2 cebollas

80 g de harina

½ l de leche

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la ensalada verde:

150 g de brotes tiernos de hojas verdes (canónigos, rúcula, lechuga, berros, cilantro)

½ manzana verde

2 cucharadas de pistachos (pelados)

4 aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Elaboración

Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade las almejas y cocínalas hasta que se abran. Sácalas y retírales la carne. Reserva también las conchas y el agua de la cocción.

Para el relleno, pica las cebollas en daditos y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y cocínalas durante 10 minutos (aprox.).

Agrega la harina y cocínala un poco. Añade 100 ml del caldo que han soltado las almejas y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover cocina la bechamel durante 15 minutos. Agrega las almejas picadas y un poco de perejil picado. Mezcla bien, pasa la bechamel a un bol y tápala con film de cocina. Para evitar que le salga costra es importante que el film esté en contacto con la bechamel. Deja que se enfríe bien (mejor si es de un día para otro).

Karlos Arguiñano desvela "la clave de una bechamel bien hecha"

Rellena las conchas (sin separarlas) con la bechamel. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pon las hojas verdes (limpias y troceadas) en una fuente y sazónalas. Corta media manzana en dados y añádelos. Agrega también 1 cucharada de pistachos enteros.

Bate en un bol pequeño, la otra cucharada de pistachos (picados), las aceitunas (picadas), un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Sirve en cada plato 4-6 almejas y un poco de ensalada.

Consejo

Para que las almejas no se pongan duras es muy importante no cocinarlas demasiado. ¡No lo olvidéis!

La clave de Karlos Arguiñano para convertir una ensalada convencional en algo excepcional