Receta de patatas meneás con torreznos, de Karlos Arguiñano: "Hemos gastado 4 pesetas"

Ingredientes, para 4 personas

4 patatas grandes

3 dientes de ajo

3 lonchas gruesas de panceta adobada (con su piel)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

1 hoja de laurel

1 cucharadita pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en una cazuela, agrega las patatas, una pizca de sal, la hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Cuécelas durante 40 minutos aproximadamente. Retira, pela, trocea y ponlas en un bol. Sazona y aplástalas con un prensador de patatas (utensilio especial que sirve para aplastar patatas).

Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Corta cada loncha de panceta en 4 trozos (12 en total) y fríelos a fuego suave durante 10-12 minutos. Retira y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, lamina y rehógalos en la grasa que han soltado los torreznos. Dóralos un poco, retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón (dulce y picante), remueve la sartén y vierte el refrito a las patatas. Sigue majando hasta que el refrito quede totalmente integrado con las patatas.

Sirve y coloca los torreznos encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que todas las patatas se cocinen a la vez es importante que sean del mismo tamaño.