La receta de huevos escalfados con pisto, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

8 huevos

½ hogaza pequeña de pan

2 calabacines

2 tomates

2 cebolletas

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

comino (opcional)

perejil

Elaboración

Golpea los dientes de ajo, pela, lamina y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Corta las cebolletas en juliana fina y agrégalas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes y agrégalo. Lava y corta los calabacines en cuartos de luna e incorpóralos.

Sazona y cocina las verduras durante 25 minutos.

Lava los tomates, pela, córtalos en dados y añádelos. Añade una pizca de comino y cocina el pisto durante 10-15 minutos más.

Calienta abundante agua en una tartera. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Baja el fuego y escálfalos (cuécelos) durante 2-3 minutos. Retira, escúrrelos bien y sazónalos.

Sirve en cada plato una porción de pisto, un par de huevos y una rebanada de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.