La auténtica receta de berenjenas rellenas de carne y queso, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

2 berenjenas

3 dientes de ajo

200 g de carne picada de ternera

150 g de queso de cabra al vino tinto

350 ml de leche

30 g de harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela grande con abundante agua y sazónala. Corta las berenjenas por la mitad y agrégalas. Cuécelas durante 15 minutos. Retira, sécalas bien y vacíalas sin romperles la piel.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y rehógalos brevemente en una sartén, incorpora la carne, salpimiéntala y cocínala brevemente. Pica la pulpa de las berenjenas y agrégala. Cocina conjuntamente durante 3-4 minutos.

Corta el queso en daditos y añádelo. Mezcla y rellena las cáscaras de berenjena.

Calienta un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que los ingredientes queden bien integrados. Sazona, agrega un poco de perejil picado y cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Napa las berenjenas, introdúcelas en el horno y gratínalas hasta que se doren.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.